Cupcakes de Baunilha com Recheio e Buttercream de Doce de Leite

±24 cupcakes

Ingredientes:

Cupcakes:
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo para bolo *
2 xícaras de açúcar
3/4 xícara de óleo vegetal
2 e 1/4 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 colher (chá) de sal
4 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 xícara de leite

* Receita de farinha para bolo: Para cada 1 xícara de farinha de trigo, retire 2 colheres (sopa) da farinha e substitua por 2 colheres (sopa) de amido de milho.

Buttercream:
1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de essência de baunilha
4 xícaras de açúcar de confeiteiro
Pitada de sal
3/4 xícaras de doce de leite

Doce de leite para rechear

Preparo:

Cupcakes:
Pré-aqueça o forno a 180°C e coloque as forminhas de papel na forma de alumínio.
Coloque a farinha, o açúcar, óleo vegetal, fermento, baunilha e sal numa tigela e bata (de preferência com o batedor tipo folha) em velocidade baixa até que os ingredientes estejam misturados. Aumente a velocidade para média-baixa e bata até ficar cremoso, aproximadamente 1 minuto. Adicione um ovo por vez e bata a cada adição. Continue batendo por mais 1 minuto. Adicione o leite aos poucos e continue batendo por mais 1 minuto ou até que a mistura esteja cremosa.
Despeje a massa nas forminhas, enchendo somente 3/4 e leve para assar por cerca de 17 a 20 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Remova os cupcakes do forno, deixe esfriar por 5 minutos e transfira-os para uma grelha.

Buttercream:
Bata a manteiga e o doce de leite em velocidade baixa. Adicione o creme de leite e a baunilha e bata em velocidade média até ficar cremoso. Adicione o açúcar em pó e bata até incorporar. Cubra os cupcakes com a ajuda de um saco de confeitar.

Recheio:
Com a ajuda de uma faca, faça um círculo no centro do cupcake e retire o miolo. Encha o buraco com doce de leite com a ajuda de um saco de confeitar ou com uma colher.

Recheio de Trufa de Melão

Ingredientes:

500 gramas de chocolate branco
1 caixa de creme de leite
1 colher (de sopa) de xarope de glucose
4 colheres (de sopa) de suco concentrado de melão
1 colher (de sopa) de essência de baunilha.

Modo de preparo:

Derreta o chocolate,(retire do fogo ou microondas) acrescente o creme de leite até formar um creme liso e homogêneo. Misture o xarope, o suco e a essência. Leve para geladeira por 30 minutos ou até que fique firme.

Dicas:

Rendimento para 25 unidades.
Utilize o xarope, não substitua por outra coisa.
Se preferir, banhe as trufas com chocolate preto.

Cocada

Ingredientes
1 lata de leite condensado.
1 colher (sopa) de manteiga/margarina
100g de coco (ralado).
2 latas (medida na lata do leite condensado) de açúcar.

Modo de fazer
Misture tudo e leve ao fogo baixo mexendo sempre com uma colher de pau até desgrudar do fundo e das laterais da panela.
Em uma superfície lisa untada com manteiga/margarina (preferencia mármore), espalhe a cocada quente.

Deixe esfriar

OBS: Corte os pedaços ainda morno.

Maça do Amor

Ingredientes

Calda

• 2 xícaras (chá) de açúcar cristal
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de glucose de milho
• 1/2 colher (café) de cremor trataro (opcional: para sua receita durar até 3 dias)
• Frutas (maçãs, uvas e morango)
• Corante alimentício vermelho - dica: para acentuar a corante vermelho misture um pouco de corante rosa.

Para preparo das frutas

• Álcool de cereais para passar as frutas
• Palitos para espetar as frutas
  
  

Modo de Preparo

Calda

Numa panela, coloque o açúcar, a água, a glucose de milho, o corante e o cremor trataro. Misture bem e leve ao fogo sem mexer. Deixe ferver por 15 minutos até atingir o ponto de vidrado. Para saber o ponto, mergulhe uma colher com a mistura em uma xícara com água. Se fizer o barulho de "quebrar" está no ponto. Desligue o fogo e passe as maçãs ou as frutas de sua preferência.

Preparo das frutas

Antes de passar as frutas na calda, lave-as bem e seque com papel absorvente. Passe uma a uma no álcool de cereais e deixe secar. Espete as frutas nos palitos. Somente após as frutas estarem espetadas que devem ser passadas na calda.

Pé de Moleque

O tradicional doce das festas Juninas, rápido e fácil de fazer.

Ingredientes

• Manteiga para untar
• 1 xícara (chá) de glucose de milho
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de amendoim cru
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo

Unte bem uma assadeira retangular grande e reserve. Numa panela grande, misture a glucose de milho, o açúcar e o amendoim. Leve ao fogo médio e deixe ferver por cerca de 25 minutos, mexendo sempre, até o doce ficar bem dourado. Retire do fogo e junte o bicarbonato, batendo bem. Despeje imediatamente na assadeira preparada. Espere amornar e corte em quadrados.

Bolo de Cenoura com cobertura de Chocolate

Ingredientes

- Massa

• 1/2 copo (requeijão) de óleo
• 4 cenouras médias
• 3 ovos inteiros e 1 clara
• 3 copos (requeijão) de farinha de trigo
• 2 copos (requeijão) de açúcar
• 1 colher(sopa) de fermento em pó

- Cobertura

• 2 colheres(sopa) de margarina(temperatura ambente)
• 1 xícara de açúcar
• 3 colheres(sopa) de achocolatado
• 1 gema

Modo de Fazer
- Massa

Bata no liquidificador o óleo, as cenouras os ovos inteiros e a gema.  Em uma bacia, coloque a farinha, o açúcar e o fermento em pó, e em seguida, acrescente a mistura batida. Mexa delicadamente e coloque em tabuleiro médio untado e enfarinhado. Asse em forno médio até que quando espetar o palito saia limpo.

- Cobertura

Misture bem todos os ingredientes até que fique um creme homogêneo. Faça furos no bolo e jogue a cobertura com o bolo ainda quente.

Agora é só servir!!

Cuscuz doce de Tapioca

Ingredientes

* 500 g de tapioca

* 1 pitada de sal

* 2 xícaras de açúcar peneirado

* 800 ml de água

* 300 ml de leite

* 200 ml (1 garrafa) de leite de coco

* 300 g de coco fresco ralado

* 100 g de coco fresco ralado para enfeitar (opcional)

* 1 lata de leite condensado (opcional)

Modo de preparo

1.	Coloque a tapioca, o sal e o açúcar numa tigela. Misture bem. Ferva a água junto com o leite e o leite de coco. Após ferver, jogue sobre a tapioca. Mexa bem com uma colher de pau. Tampa a tigela com um pano de prato. Espere esfriar um pouco e acrescente o coco fresco. Mexa bem, o cuscuz deve ficar como um mingau bem grosso.
2.	Ponha o cuscuz em uma forma ou tigela de vidro, aperte-o com uma colher para não deixar espaço na forma. Jogue o restante do coco sobre o cuscuz (opcional). Cubra a foma e deixe o cuscuz na geladeira por aproximadamente 4 horas, ele deve endurecer nesse tempo. Regue o cuscuz com o leite condensado. Sirva.

Dica

Para o cuscuz ficar menos consistente, mais mole, ponha menos leite e mais água.