De alguém que entende (Que não sou eu)

1. NÃO EXISTE PEIXE CHAMADO BACALHAU. Bacalhau é apenas o processo de salga e secagem para a conservação de peixes.
Esse processo já era conhecido inclusive pelos Fenícios que navegavam o Mediterrâneo na Antiguidade...;

2. Com o passar dos séculos, descobriu-se que os peixes que mais se adaptavam ao processo Bacalhau eram, respectivamente:
o COD GADUS MORHUA; o COD GADUS MACROCEPHALUS; o LING; o ZARBO e o SAITHE;

3. A cidade do Porto é famosa também por haver se tornado um grande entreposto de industrialização, comércio e distribuição dos referidos peixes pescados no Mar do Norte, próximo ao Círculo Polar Ártico, submetidos ao processo Bacalhau. Ou seja, não existe o Bacalhau do Porto...